レンゲ — それは単なる邪草ではなく、完璧な芝生を損なう邪草だけではなく、ビタミンが豊富な真の宝庫であり、古代から食事に使われています。私たちのおばあさんはそれでジャム「蜂蜜風」を作り、フランス人は若葉をサラダに加えます、韓国人はキムチを作り、イタリア人は花をリキュールに使用します。2026年、野生の植物と健康な食事に興味を持つ時代に、レンゲは再び栄えています。この記事では、どの部分を食べることができるか、どのように調理するか、そしてレンゲが芝生だけでなく、あなたの皿にも値する理由について説明します。

葉：春の苦味と健康

レンゲの若葉は、地中海料理の好物です。それはビタミンA、C、K、鉄、カルシウム、カリウムを含み、特にインフルキシンというプレバイオティックで、腸内の良い微生物群を栄養します。葉の味は苦いで、ルッコリアやキクのように感じます。苦味を減らすために、葉は花が咲く前に（4月から5月）、淡い緑色で柔らかいときに収穫します。古い葉（大きなトゲがある葉）は苦すぎるため、2〜3分間沸騰する水で茹でます。食事の方法：新鮮なサラダ（卵、ベーコン、にんにく、レモン汁）、ルーキーとしての煮込んだ葉、パイやオムレットの詰め物。イタリアではレンゲの葉（cicoria）はオリーブオイルとパルメザンチーズと一緒に提供されます。

花：瓶の中の太陽

明るく黄色いレンゲの花は、美しさだけでなく、甘い保存食の原料です。最も有名なレシピは「レンゲのハニー」です。花（緑色の基盤がないのが望ましい）は砂糖シロップで注ぎ、レモンで煮込み、琥珀色で香り高いマスを得ます。それは蜂蜜に似たテクスチャーや味（花の色合い）を持ちます。また、花からワイン（イギリスやアメリカで人気）を作ります：砂糖、干しブドウ、オレンジの皮で発酵。ワインは軽くて辛みがあります。レンゲの花のリキュール（ウォッカーやアルコール）は、カクテルのビターや風邪の薬として使用されます。また、花は砂糖で砂糖をまぶして、デザートの飾りに使用できます。

根：コーヒーの代用品と薬

レンゲの根は太くて肉質で、インフルキシンを蓄えることができます。料理では乾燥し、炒めた根を使用します。根は秋に収穫し、栄養素の濃度が最も高いときです。洗浄し、乾燥し、次に暗い茶色に炒め、粉砕します。炒まれた根の飲み物はコーヒーに似ています（コーヒイン不含）。それはコーヒインを避けた人々や健康な生活を送る人々に人気があります。根の粉をパン生地に加えたり、スープ（濃縮剤として）やスムージーに加えます。韓国では根から発酵した茶（ダンデレ）を作ります。

花弁と茎

未開花のレンゲの花弁（固い緑色の球状）は、キャペッシとしてマリネできます。花弁は咲く前に収穫し、塩水で茹で、酢、水、塩、砂糖、スパイス（にんにく、セリ、胡椒）のマリネに注ぎます。2〜3日後にピカантな肉、魚、サラダのサイドディッシュに变成します。レンゲの茎（空洞で乳白色の汁）は苦味があるため、稀に使用されますが、若い、殻を取り除いた茎はサラダや煮込むのに使用できます。

収穫と調理：安全のルール

都市、道路、工業用地でレンゲを収穫することは決してできません。彼らは重い金属を蓄積します。理想的な場所は、森林の縁、自分の庭、道路から遠い農村地域です。朝、乾燥した日に行ってください。全体の健康的な植物を使用してください。消費する前に十分に洗ってください。葉と花は冷たい水に1時間浸けて、一部の苦味を取り除きます。覚えておいてください：レンゲは一部の人にアレルギーを引き起こす可能性があります（特にアマロキシス、チューリップのアレルギー持ちの人）。小さな量から始めてください。

レシピ：若葉のレンゲサラダ

材料：レンゲの若葉100g、卵2個、フェタチーズまたはブリンザ50g、緑色の鶏卵2〜3本、オリーブオイル2〜3スプーン、レモン汁1スプーン、塩、黒こしょうお好みで。調理法：葉を洗い、乾燥し、手で切ります（包丁で切らないように、酸化を防ぐために）。卵は立方体に切り、チーズを砕き、鶏卵を細かく切ります。油、レモン汁、塩、黒こしょうで味付けし、混ぜます。すぐに提供します。このサラダはビタミンとミネラルが豊富で、春のデトックスに最適です。

有益な性質：なぜレンゲはスーパーフードか

レンゲは、私たちの足の下に生えている無料のスーパーフードです。生の葉100gには、次の量が含まれます：タンパク質3g、脂肪0.6g、炭水化物9g（主にインフルキシン）、ビタミンAの標準量の187%、ビタミンCの58%、ビタミンKの428%、マグネシウム、鉄、カルシウム、銅。ビタミンKは血液の凝固と骨に重要です。インフルキシンは血糖値を低下させ、微生物群を改善します。苦いグリコシドは胆汁の生成と消化を促進します。葉は利尿作用があります（フランス語の名前pissenlit「ベッドで尿を流す」がその名の由来です）。根の煎り汁は便秘、皮膚の問題に使用されますが、胆石症（结石の動きを引き起こす可能性があります）には注意してください。

世界の料理におけるレンゲ

フランスではレンゲは庭の栽培作物として育てられます（苦味の少ない品種）。イタリア人はにんにく、アンチョウ、オリーブで葉を煮込みます。スペイン人はサラダにタマネギと燻製パプリカを加えます。韓国人はレンゲのキムチを作ります（辛い発酵料理）。インドでは花からパンを作ります。アメリカでは「レンゲのコーヒー」が人気です（炒まれた根と大麦のミックス）。ドイツでは花からシロップ「Löwenzahnhonig」を作ります。ロシアではレンゲのジャムは「太陽の蜂蜜」と呼ばれます。

レンゲは健康と味の宝庫であり、誰にでも手に入ります。冬が終わったばかりで体が疲れている春に、金の頭を通り過ぎないでください。若葉を摘み取ってサラダに加え、治療的な「蜂蜜」を作り、根をコーヒーにするために掘り出します。自然は私たちに無料の薬と食事を提供します —ただし、それをどう取るかを知る必要があります。しかし、環境に注意してください：すべての植物を一斉に掘り出さないでください、繁殖のために一部を残してください。そして、レンゲはあなたとあなたの家族を長い年月を通じて喜んでくれるでしょう。

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