甘いもの好きの夢は、太らないアイスクリームです。これは何世紀も「乾いた氷」と同じく、矛盾した概念でした。しかし21世紀に科学とマーケティングが不可能を可能にしました。カロリーのない（または非常に低いカロリーの）アイスクリームが存在します。質問は、私たちがこれで何を食べているのか、そしてこれは普通のアイスクリームよりも有害ではないかです。無幻想で解明しましょう。

どのように機能するか

伝統的なアイスクリームには糖（カロリー）、ミルクの脂肪（カロリー）、そしてミルクの乾燥物が含まれています。カロリーを減らすために、製造業者は糖を強い甘味料（エリトリト、スティビア、スクリュロザ、モナクス）に置き換え、脂肪を水のゲル、マルトデキストリン、または低カロリーの植物油に置き換えます。しかし植物油も脂肪です。解決策：食事繊維（インウリン、ポリデクストロース）を追加し、満腹感を与えますが消化されません。また、空気の「充填」技術も使用します：空気の量が多いほど、重量とカロリーが少ない。

ブランドと原料（2026年）

市場では数年間、アメリカのブランド「Halo Top」（通常のアイスクリームの1000カロリーに対して、ピントあたり280カロリー）がリーダーです。ヨーロッパの「Breyers Delights」（ピントあたり350カロリー）。ロシアの製造業者も追いついています：「哲学」（100グラムあたり180カロリー）。2026年に「低カロリー」と標榜された製品が登場しました。成分には、ミルク（脱脂）、タンパク質（乳製または大豆製）、プレビオティック繊維（菊芋のインウリン）、甘味料、安定剤（ガーヨウガム、タラ）、天然香料が含まれています。カロリーは100グラムあたり60から120カロリー（通常のものの200から250カロリーに対して）です。また「ほぼゼロカロリー」もありますが、それらはシロップに近いです。

有害性または有益性

利点：カロリーの削減はダイエットに役立ち、満足感を感じません。糖の急上昇はありません（天然の甘味料が使用されており、インスリンを高めません）。インウリンを含んでおり、腸内フローラに良いです。欠点：人工甘味料（スクリュロザ、アセスルファムK）は腸内フローラを変え、一部の人々には食欲を増加させる可能性があります。味はしばしば普通のアイスクリームに劣ります：甘過ぎる、金属的な味。テクスチャーは「石灰」のように感じたり、非常に軽いことがあります。一部の「無カロリー」アイスクリームには糖質（エリトリト、マルトitol）が含まれており、大量に摂取すると下痢の効果があります。したがって、一度に大量に食べることは良くありません。

心理学：無罪の錯覚

「低カロリー」アイスクリームの問題は、それは過食を促進することです。人々は「それはダイエット用だから、一袋全部食べてもいい」と思います。そして、400カロリーの通常のアイスクリームの代わりに600カロリーを消費します。研究によると、軽いアイスクリームを与えられた被験者は、通常のアイスクリームよりも30%も多く消費し、最終的には同じカロリーを得ます。したがって、ポーションを制御できる場合は、本物のアイスクリーム50グラムを「ダイエット用」の150グラムよりも食べる方が良いです。

自宅で作る無カロリーアイスクリーム

実際に自分で作ることができます。レシピ：冷凍バナナ（クリーミーなテクスチャーを提供）、砂糖の無いコーヒー粉、アーモンドミルク、エリトリトまたはスティビア。ブレンダーで均一に混ぜます。冷凍します。カロリー：100グラムあたり約100カロリーです。プロテイン粉（酪農または植物性）を追加すると、フィットネスクレームになります。もう一つの選択肢は、ココナッツミルク（脂肪が多く、カロリーが高い）を冷凍することです。しかし、バナナの方が良いです。

誰にどのタイミングで選ぶべきか

低カロリーのアイスクリームは、医師の管理下での糖尿病者にとって良い選択肢です。また、砂糖の代わりにスティビアやエリトリトを使用しています。乳糖不耐症の人々にとっては、植物性のアイスクリームが適しています。ダイエット中の人々にとっては、時々の報酬として適していますが、毎日の食事ではありません。妊娠中の人々には過度に使用すべきではありません（糖質代用品は研究されていません）。3歳未満の子供には与えるべきではありません（エリトリトは腸内異常を引き起こす可能性があり、スティビアはホルモンに影響を与える可能性があります）。

未来：負のカロリーのアイスクリーム？

ラボでは、体を熱くする物質（唐辛子のカプサイシン、緑茶エキス）を添加したアイスクリームを開発しています。これらは体が消化するために多くのエネルギーを消費するとされるものです。まだこれは伝説です。また、香料と3Dプリントの氷も開発されていますが、ほぼカロリーがなく、これはアイスクリームではなく「香料付きの氷」です。しかし、進歩は止まりません。10年後には、カロリーのない本物のクリームアイスを食べることができるかもしれません。まだそれは妥協です。

カロリーのないアイスクリームは数字の魔法です。健康的な食事の一部として摂取する場合は、賢く摂取する必要があります。しかし、自分を騙すべきではありません：砂糖を化学物質に置き換えることは万能薬ではありません。小さなポーションの本物のアイスクリームを、良い会社で食べることは、大きな楽しみです。ダイエット用のアイスクリームは、ただ甘いものを食べることができない日だけに留めておきましょう。

Permanent link to this publication: