モーワーは、小さなカレイ科の魚で、アトランティックや北極海の冷たい海水に生息しています。北欧の国々では「貧者の金魚」と呼ばれ、日本では高価なサプリメントの生産に使われています。この北の海の謙虚な住人にどのようにして素晴らしいものかを探ってみましょう。

モーワーとは何か

モーワー（Mallotus villosus）は、長さ15-20cmの小さな群れをなす魚で、アトランティックや北極海の冷たい海水、太平洋の北部に生息しています。主要な漁業地域はノルウェー、アイスランド、ロシア（バレンツ海）、カナダです。モーワーは海洋食物連鎖の重要な要素であり、タラ、サイカ、アザラシ、クジラ、海鳥が食べます。人間もモーワーを高く評価しています。主に冬と春、繁殖に近づく際に海岸に近づくときに捕獲します。モーワーの肉は柔らかく、ピンク色から灰色で、新鮮なキュウリ（カレイと同じように）の香りがあります。料理では、焼き、燻し、干し、魚粉、脂肪の生産に使用されます。

驚くべき成分とカロリー

モーワーは、栄養素の濃縮です。100gの新鮮な魚には、タンパク質13-15g、脂肪7-12g（季節と漁獲場所によって異なる）、炭水化物0gが含まれます。カロリーは120-180kcalで、ダイエット製品として適しています（焼いた場合、油のためにカロリーが増えます）。モーワーは、オメガ-3脂肪酸（エイコサパンタエン酸とドコサヘキサエン酸）の含有量が非常に高く、100gあたり2.5gに達します。これはマグロよりも多く、オメガ-3脂肪酸の含有量が最も高い魚の一つです。また、ビタミンD（15μg、一日の摂取量の150%）やビタミンB12（3μg、一日の摂取量の100%）、セレン（40μg、一日の摂取量の70%）、リン（250mg、一日の摂取量の30%）、ヨウ素（50μg、一日の摂取量の35%）も豊富に含まれています。また、ビタミンA、E、鉄、カリウム、マグネシウムもあります。モーワーの卵（マサゴ）は、寿司に使われる特別な珍味で、使用されます。

オメガ-3と心臓、脳

オメガ-3脂肪酸は、モーワーの主な利点です。それらは「悪いコレステロール」（LDL）のレベルを低下させ、「良いコレステロール」（HDL）を高めます。これにより、動脈硬化、心臓病、脳卒中を予防できます。モーワーを定期的に摂取すること（週に2-3回）では、血圧を正常化し、血液の粘度を低下させます。オメガ-3はまた、細胞を栄養し、記憶、集中力を向上させ、老化による認知症を遅らせます。ドコサヘキサエン酸（DHA）は、灰白質の主要な構成成分であり、妊娠中の女性にとって、胎児の脳の発達に重要です。大きな肉食魚（マグロ、サメ）とは異なり、モーワーは食物連鎖の最下部に位置するため、水銀を蓄積しません。

ビタミンDと骨

冬や雲が多い地域では、ビタミンDの不足が数百万の人々にとって問題です。モーワーはこのビタミンの一つです。150gの焼いたモーワーは、一日の摂取量を満たします。ビタミンDはカルシウムとリンの吸収を調節し、骨と歯を強化し、子供の рахイットや老人の骨粗鬆症を予防します。また、免疫系の機能に参加し、自己免疫疾患（多発性硬化症、関節リウマチ）のリスクを低下させます。研究によると、ビタミンDのレベルが正常な人々は、風邪やインフルエンザに罹る頻度が低いです。

ヨウ素と甲状腺

ヨウ素は、甲状腺ホルモン（甲状腺ホルモン、トリヨドチロニン）の合成に不可欠なミクロエレメントです。ヨウ素の不足は、甲状腺腫、倦怠感、記憶の低下、子供の知的発達遅延につながります。ヨウ素が土壌に低い地域（ロシアの大部分）では、モーワーはこの要素の重要な源となります。100gのモーワーには約50μgのヨウ素が含まれており、摂取量の30-40%に相当します。予防には、週に150-200gの魚を食べるだけです。

簡単に消化できるたんぱく質

モーワーのたんぱく質は、体が95-98%で吸収されます。これは動物の肉よりも高いです。アミノ酸の構成はバランスが取れており、リシン（成長のため）、トリプトファン（セロトニンのため）、メチオニン（肝臓のため）を含むすべての必須アミノ酸が含まれています。モーワーのたんぱく質は、腎臓や消化器系に負担をかけず、回復食に推奨されます。アスリートは、筋肉の回復に使用する簡単に消化できるたんぱく質の源としてモーワーを使用します。特に成長期の子供にとって特に有益です。

モーワーの卵（マサゴ）：利点と特徴

モーワーの卵（マサゴ）は、黄色からオレンジ色の小さくてカラッとした卵で、寿司の愛好家に知られています。それが色々な色（緑、赤、黒）に天然の添加物（パプリカ、カタツムリ）で色付けされます。栄養価：タンパク質20g、脂肪8g、オメガ-3 1.5gまで。卵はレシチン（肝臓と神経に良い）や葉酸（血液生成に重要）が豊富です。しかし、モーワーの卵は通常、非常に塩分が高く（5-7%の塩分）、高血圧や浮腫のある人々には制限する必要があります。また、安価な卵には保存料（カリウムソルバート）が含まれることがありますが、全体的に製品は健康的です。

モーワーの選び方と調理法

購入時は新鮮さに注意してください：モーワーの目は凸で清潔でなければなりません；鰓は赤でなければなりません；香りは新鮮で、キュウリ、アミアカを含まないでなければなりません。黄色い粉を被った魚を避けてください（脂肪の酸化）。最も美味しいモーワーは、繁殖前に11月から2月に捕獲された脂肪の多い魚です。夏のモーワーは痩せて乾燥しています。調理法：焼き（粉や衣を被せ）、包み焼き（野菜と一緒にアルミホイルで）、燻し（温かいまたは冷たい燻し）、干し（ビールの下酒物）、塩漬け（香り高い塩漬け）。重要な点：モーワーは長く煮込めません（溶けます）。焼き時間は、中程度の火で両側それぞれ3-5分です。

可能性のある害と禁忌

非常に多くの利点にもかかわらず、モーワーには欠点もあります。主なものは塩です。塩漬け、燻し、干しのモーワーは、高血圧、心臓病、腎臓病の患者にとって有害なナトリウムを多く含んでいます。油で焼いたモーワーは、カロリーが高くなります（250kcalまで）。魚へのアレルギーは禁忌です。モーワーは微細なプラスチックや重い金属を蓄積する可能性がありますが、大きな魚よりも少ないです。重要なのは、汚染されていない漁業地域からモーワーを購入することです。妊娠中や授乳中の人々は、塩分の高いものを避け、茹でたり、オーブンで焼いたりして摂取するべきです。

モーワーは、誰にでも手に入るスーパーフードです。美味しくて、栄養が豊富で、調理法も多様です。週に1-2回、モーワーを食事に取り入れると、心臓、血管、骨、脳が感謝してくれるでしょう。そして予算も節約できます。本当に健康の宝庫が目の前にあるのに、高価な魚を追い求める必要はありません。

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