ウィーンのカフェ：一つのコーヒー杯が人類の無形的文化遺産となった

「ウィーン」という言葉を聞くと、ガルツブルク家の壮麗な宮殿やシュトラウスのワルツ、そしてもちろん、新鮮なコーヒーの香りが広がる古いカフェの部屋に思い浮かぶ。ウィーンのカフェは、単なる刺激的な飲料を提供する場所ではなく、まるで宇宙のように、特別な儀式、生き方、考え方を持ち、何世紀にもわたってヨーロッパの食文化だけでなく知的な顔つきを形成してきた。したがって、2011年にユネスコはウィーンのカフェの文化を無形的文化遺産のリストに含め、それは世界に類を見ないユニークな現象として認めた。

オスマン帝国の包囲から始まる歴史

ウィーンのカフェの誕生は伝説に満ちており、17世紀後半の劇的な出来事にその根源を持つ。1683年にウィーンがオスマン軍に包囲された後、オスマン軍のキャンプには未知の種子の袋が残された。ある説によると、ポーランド人の翻訳者ユーリ・フランツ・クルチツキーが、トルコ人の習慣をよく知っており、これらの種子を手に入れ、1685年にウィーンで最初のカフェを開いた。別の説によると、初めての人は、ガルツブルク宮廷のためのコーヒーを淹れる任務があったアルメニア人のスパイ、デオダートだった。どちらの説が正しくても、忘れられた戦利品から生まれたこの伝統は、後に世界を征服する運命を帯びていた。

最初のカフェは控えめな、しばしば地下室にある場所であった。しかし18世紀までには、都市のランドスケープにしっかりと定着していた。1720年にグレベン広場の「カーマー」カフェが、訪問者に新聞を提供した最初のカフェとなり、これによりカフェは常に情報の中心地として固定化された[参考文献：6]。19世紀には、ナポレオン戦争や高いコーヒー豆の関税などの経済的な混乱にもかかわらず、店舗は生き延び、ウィーンのアイデンティティの不可欠な一部となった。これらの場所は、ただコーヒーを飲むだけでなく、読書、書簡、会話を楽しむ場所にもなった。

本物の特徴：マーブル、カーブした木、銀のプレート

ウィーンのカフェがウィーンである理由は、ただのメニューではなく、厳格に守られている小さな、しかし重要な詳細で構成される特別な雰囲気である。伝統的なウィーンのカフェに入ると、すぐにそれを認識できる特徴がある：

• マーブルのテーブルにコーヒーが常に供される。
• 有名な「トネット」(Thonet)の椅子——細かくカーブした木製の椅子が、ウィーンデザインの象徴。
• 快適なロッジング（ボックス）や、バルハラの覆いのソファーが、公共空間の中でプライバシーを感じさせる。
• 新聞のテーブルに、オーストリアと国際的な新聞の最新号が整然と並べられている。
• コーヒーと常時の水のセットが入った銀のプレート——何世紀にも変わらない提供の儀式。

そしてもちろん、歴史主義的なインテリアの特徴：装飾、水晶のランプシェード、重いカーテンが、訪問者を19世紀末から20世紀初頭の時代に連れ戻す。

「芸術のリビングルーム」としてのウィーンのカフェとヨーロッパの知的クラブ

ウィーンのカフェの本質的な価値は、インテリアではなく、それが文化的生活に果たした役割にある。オーストリアの作家ステファン・ツヴァイグは、ウィーンのカフェを「世界で他に類を見ない特別な種類の研究所」と呼んだ。ここでは、コーヒー杯で歴史が書かれた。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、カフェは文学の集団の本部となった。現在は失われた「グリンシュタイデル」カフェは、ハウゴ・フォン・ホフマンスタール、アール・シュニッツラー、カール・クラウスが属する「若きウィーン」クラブの人気の場所であった。

カフェでは本を書いたり、最新のニュースを議論したり、チェスをしたり、単に人々の中で一人で過ごしたりすることができた。この矛盾する公式——「一人で会う」ということが、ウィーンのコーヒー文化の精華である。ここでは、時間と空間が消費され、ただコーヒーだけが計り物であった。ここでは、後に世界を覆すアイデアが誕生した：シグムンド・フロイドの精神分析から、グスタフ・クリムトやエゴン・シールの絵画まで。

ウィーンのカフェは「第三の空間」

現代の社会学には「第三の空間」という概念があり、それは家や職場ではないが、社会的生活で重要な役割を果たす空間である。ウィーンのカフェは、この用語が導入される前にすでに理想的な「第三の空間」であった。これは、作家、画家、建築家、音楽家、政治家、学者など、さまざまな職業や階級の人々を結びつけた。ここでは、長時間話し合い、議論、書き、または単に生活を観察することができた。

この民主性とアクセス性が、カフェがユニークな社会的現象として特別なものにした。1856年までには、カフェには女性が許可され、これは解放と公共空間の拡大における重要な一歩となった。現在、ウィーンには1000以上のさまざまな種類のカフェがあり、ほぼ1000のエスプレッソバーと約200のカフェ・デリがある。それらはこの数十年間の伝統の生きている証人であり、保護者である。

無形的文化遺産：最高レベルの認識

2011年10月、オーストリアのウィーンのカフェの文化を無形的文化遺産のリストに含めるための提案がユネスコで承認された。この認識は、ただの保存だけでなく、ユニークな現象の普及にも重要な一歩となった。ユネスコの決定では、ウィーンのカフェの特徴は、歴史主義的なインテリアの詳細だけでなく、時間と空間が消費され、ただコーヒーだけが計り物であった場所としても強調されている。

2011年以降、ウィーンのカフェの文化は正式にユネスコの保護下にあり、他のオーストリアの伝統と並んで、ワインのターバーン「ホイリガー」の文化や、2024年に加わった有名なウィーンのソーセージカブトの屋台とともに、食文化の文化としてのウィーンはただの食べ物や飲料ではなく、生活の喜びと文化が集まる場所であることを確認している。

現代の挑戦と伝統の未来

現在、クラシックなカフェだけでなく、ウィーンでは「新しい波」のカフェが活発に発展している。これは、豆の起源や焙煎の技術に重点を置く専門のカフェバーである。しかし、これは古い伝統に反するものではなく、むしろ補完するものである。クラシックなカフェは、ただのコーヒーではなく、特別な心の状態を探している人々にとって、その雰囲気と儀式を保ち続けている。

「ウィーンのカフェのオーナークラブ」というものがあり、1956年に設立され、伝統的な場所だけでなく革新的な場所も統合している[参考文献：35]。クラブは文化的プロジェクトの推進、共通の教育プログラムやツアーを通じて、コーヒーの文化を新しい世代に伝える役割を果たしている。

結論

ウィーンのカフェは、ただコーヒーを提供する場所よりもっと多くのものである。それは歴史を守る生きている組織であり、文化的変化の証人である。それは芸術、文学、政治、日常の集まりの場所である。ユネスコの認識は、ただ形式上の確認ではなく、ウィーンの住民が常に知っていたことの証明である：カフェは都市の魂である。これらの部屋でリンゴの音が響き、マーブルのテーブルに新聞が並べられる限り、このユニークな伝統は生き、息づき、新しい世代を感動させる。

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