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主要特性

馬肉の味は特別で、甘みがあり少し牛肉に似た味があります。肉の質感は密で繊維状で比較的硬いです。色は濃く、紺色に近いです。外来の強い臭いは、しばしば古い動物や労働馬の肉に見られます。

年齢による違い

若い若馬の肉は柔らかく、明るく、ほとんど異なる臭いがありません。その味は柔らかい仔牛に近いです。古い肉はしばしば汗の臭いがあり、主にソーセージの製造に使用されます。

料理の特徴

馬肉は乾燥して硬いので、ステーキとしての調理はめったにありません。ベストなのは煮込みやマリネです。長い熱処理は肉を柔らかくし、その味を際立たせます。また、馬肉はソーセージ、燻製、挽肉の作成に広く使用されます。

他の種類との比較

煮いた馬肉は瘦身の牛肉に似ていますが、甘みがあり脂肪の層がありません。繊維構造は野生動物、例えば鹿やシカに似ています。

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スタヴル・モンゴル, 味わいの馬肉 // Tokyo: Japan (ELIB.JP). Updated: 06.09.2026. URL: https://elib.jp/m/articles/view/味わいの馬肉 (date of access: 23.10.2026).

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