ポルトガルとハンガリーの自生種ワイン：時を忘れた宝

ワイン造りの世界には「国際的な品種」という概念があります。カベルネ・ソヴィニヨン、シャルドネ、メルロ、ピノ・ノアールなど、誰もが知っています。これらはすべての大陸で栽培されています。しかし、別のカテゴリーもあります。それは「自生種」または「地方の原産種」です。これは何世紀も一つの特定の地域にのみ育ち、その気候、土壌、そして文化習慣に適応したブドウです。ポルトガルとハンガリーは、何百種類ものユニークな品種を慎重に保存するヨーロッパの国です。そこでは、ワインはただの飲料ではなく、祖父母の声が遺伝子コードに暗号化されているものです。この二つの驚くべきワイン造りの世界の最も輝く代表について話しましょう。

ポルトガル：千の品種の国

ポルトガルは、自生種ブドウの実際の保護区です。さまざまな評価によると、ここでは250以上の地元の品種が栽培されています。多くの品種は国の外には見られません。その理由は、地理的な隔離です。ピレネー山脈と海が自然なバリアを作り、長年他のブドウの侵入を妨げてきました。さらに、ポルトガル人は常にワイン造りにおいて保守的で、新しい実験よりも古いブドウ園を好んでいました。

トゥリガ・ナシオナル：ドーロの真珠

ポルトガルのブドウ栽培の主役は、もちろんトゥリガ・ナシオナルです。これは有名なポートワインや多くの高品質の乾燥赤ワインの基盤です。その皮は厚くて暗く、豊かな色と強力なタンニンを提供します。トゥリガのブーケには常に野生のベリー、バラ、覆盆子、時にはバラの香りが感じられます。しかし、最も驚くべきことは、その熟成能力です。トゥリガから作られるワインは数十年を経て、ますます貴重になります。ドーロ地域では、この品種は王とされ、栽培面積が最も大きくないにもかかわらず、常に高い品質を保っています。

ティンタ・ローリスと他の赤いヒーロー

他にも重要な品種はティンタ・ローリスで、スペインではテンプラニーリョとして知られています。ポルトガルでは、それを別の名前で呼び、より香りが強くて土臭いトーンを提供します。それはポートワインのブレンドや飲みやすいワインに使用されます。もう一つの素晴らしい品種は、バイラーダ地域で広く栽培されているバガです。バガは非常にタンニンが強くて力強いワインを提供し、酸度が高く、長い瓶詰めが必要ですが、その後は驚くべき干し果物や皮の香りが広がります。アレンテージュ地域では、テンプラニーリョの親戚であるアラゴネスが栽培されていますが、ここでは柔らかく滑らかなトーンを持ちます。

ポルトガルの白い自生種

赤い品種だけでなく、白い品種も国を栄えさせます。ダオ地域のエンクリューズァダは、ピレネー半島で最も優れた白い品種の一つとされています。それは鮮やかな酸度、ミネラル性、細やかな花の香りを提供します。ドーロでは、古代の品種であるマルヴァジアが栽培されています。マデイラ島では、有名なリキュールワインが生産される場所で、セルシアル、ヴェルデーロ、ボアル、マルヴァジアなど、それぞれ異なる甘さとユニークな性格を持つ品種が、海洋性の気候と火山性の土壌の影響を受けて形成されます。

ハンガリー：トカイの遺産とそれ以外

ハンガリーもまた、自生種ブドウのオアシスです。中央ヨーロッパの東部に位置し、オーストリアやスロバキアでは見られないユニークな品種が保存されています。最も有名なワイン造りの地域は、伝説的なトカイワインを生産するトカイ・ヘディャールヤです。しかし、トカイ以外にも、エゲル、ヴィラン、バラトンなど、他の地域でも地元の宝石が育ちます。

フルミント：トカイの王

ハンガリーの主要な品種はフルミントです。これはトカイのアス（甘いワイン）を作るために使用されます。フルミントは皮が厚く、ブドウが木の上で干し尽くされることを許可し、高い糖分と酸度を保ちます。フルミントのワインは明確なミネラルの香りを持ち、湿った石や煙、リンゴ、アーモンド、蜂蜜の香りがあります。若い頃はフレッシュで鋭いですが、年をとるとマーガリンのように滑らかで非常に複雑になります。面白いことに、フルミントは乾燥したワインも作ります。最近、これらのワインが人気を博しています。それは繊細で構造が良く、長い後味があります。

ハルシレビュと他の白いパートナー

トカイで二番目に重要な品種はハルシレビュ、またはリップの葉です。その香りは本当に花咲くリップを思い起こさせ、蜂蜜や白い花の香りも含みます。フルミントとブレンドすると、ワインにエレガンスと柔らかさを加えます。もう一つの興味深い白い品種は、スパイシーでムスクの香りを持つサルガムッシュクタです。バラトン湖では、リスリング（名前からは思われませんが）と呼ばれる古い地元の品種が栽培されています。それは柔らかいリンゴの香りを持っています。

ハンガリーの赤い宝石

赤い品種の中でもカダルカが際立っています。これは19世紀に「エゲルの牛の血」を含む多くのワインの基盤となった古い、ピカントな品種です。カダルカはマッシュルームの菌が感染したワインに特化しており、マッシュルームの香りとリンゴの香りが楽しめます。栽培するのが難しく、現在は新世代のワイン造りの恩恵を受けて再び注目されています。より一般的な品種は、オーストリアで「ブルーフランキッシュ」として知られるケクフランコッシュです。これはより暗くてタンニンが強い品種で、ベリーや森林の果物の香りがあります。それはヴィラン地域でよく栽培され、木に詰め込まれた構造の良いワインを提供します。また、19世紀に強化ワインの生産に使用された稀な品種であるビビカダも言及するべきです。

共通と特別な点：二つの保存の哲学

ポルトガルとハンガリーは、最初の印象では非常に異なっています。ポルトガルは海岸沿いで、海洋性と地中海性の気候を持ち、ワインはしばしばリキュールワイン（ポートワイン、マデイラ）です。ハンガリーは大陸性で、冷たい冬と暑い夏を持ち、ワインは乾燥したものやボトリスで甘いものが多いです。しかし、彼らを結びつけるものはあります。それは自らの遺伝子の基盤に対する深い敬意です。両国には、古いブドウの保存、忘れられた品種の発見と研究のための国のプログラムがあります。ブダペストのハンガリー葡萄栽培研究所とエヴォラのポルトガル大学は、クローン選択と自生種の再導入に取り組んでいます。

しかし、これらの品種の使用方法には違いがあります。ポルトガルでは、伝統的にブレンドに注目していました。それは複数の品種を混ぜ合わせて複雑なポートワインを得るためです。しかし、現在、特にトゥリガ・ナシオナルから作られるモノ品種のワインが増えており、各品種の性格をより明確に感じることができます。一方、ハンガリーでは、長年支配してきたアス（甘いワイン）の文化が存在します。フルミントはそのリーダーであり、しかし、最近数十年間、ハンガリーのワイン造りは乾燥したワインで同じ品種を試みており、トカイのブドウの全ての新たな側面を世界に開示しています。

復活と世界的な関心

長い間、自生種は「見かけのない」ものとされ、国際的なパブリックはその名前を知りませんでした。マーケティングには大きなコストがかかりました。しかし、テルルアーワイン、アウトエントシティ、ユニークさに対する関心が高まるにつれて、状況は根本的に変わりました。今や、ソムリエは世界中でそのようなボトルを探し、訪問者に各飲み口の歴史を語るために探しています。トゥリガやエンクリューズァダのポルトガルワイン、フルミントやケクフランコッシュのハンガリーワインは、ますます多くのレストランのワインリストに登場しています。

ポルトガルでは、ドーロの急峻な斜面で手作業で作業する古いブドウ園が復活しています。ハンガリーでは、トカイの火山性のツチで掘られた地下室を再建しています。そこでは、何世紀もアスを熟成してきました。どちらの場所でも、品質に対する戦いが行われていますが、数量ではなくです。アメリカやオーストラリアで教育を受けた若いワイン造りが故郷に戻り、現代の技術を適用しながらも、地元の品種を崇拝しています。この伝統と革新の融合が驚くべき結果を生み出しています。

食事と飲酒の文化

自生種のワインは、地元の料理と密接に関連しています。ポルトガルでは、トゥリガに焼いた羊や塩のタラのバカリアウを、ビーニョ・ヴェルデ（アルバリーニョやロウレイラの品種）には新鮮な海産物を提供します。ハンガリーでは、フルミントにハルシュチャン（ガーリックと野菜のスープ）やリンゴのソースで作られた鶏の胸肉が最適です。そして、甘いトカイワインには、クリームと木の実をベースにしたデザートがぴったり合います。重要なのは、両国でワインは日常生活の食事の一部として受け入れられており、エリートの飲料として受け取られていないことです。消費者の民主主義が、種類の多様性を保存するのに役立ちます。農家は、その製品が地元の住民だけでなく輸出業者にも求められることを知っています。

脅威と希望

もちろん、自生種には敵があります。気候変動、ブドウの病気、都市化されたブドウ園、そして時には単なる経済的な不利益があります。フルミントを栽培するのは、シャルドネよりも難しく、トゥリガ・ナシオナルの収穫量はカベルネ・ソヴィニヨンよりも低いです。しかし、ワイン造りの情熱と国のサポートがこれらの課題を克服しています。EUでは、伝統的な品種の保存のための特別な補助金が創設され、ポルトガルやハンガリーでは、古いブドウを特別な許可なしに根こそぎにすることを禁止する法律が制定されました。

ハンガリーとポルトガルのワインは、ますます多くの国際的なコンテストで登場し、高い賞を獲得しています。これにより、コレクターや投資家の注目が集まっています。これにより、地域にはさらなる発展のための財政的なバックボーンボタンが提供されます。そして最も重要なのは、これらの国の若い世代が再びワイン造りをしたいと考えています。エノロジーの学科に情熱を持って進学し、祖父母の方法を再興しようとしています。

結論

ポルトガルとハンガリーの自生種ワインは、ワインのボトルに記録された生きている歴史です。それらは他の何よりも異なります。それは気難しくて気まぐれですが、そのユニークさが魔法です。トゥリガやフルミントのワインを試すことは、多くの現代国よりも古い文化に触れることです。そして、土地の一部を学び、ブドウの枝の一本一本を学ぶ人々がいる限り、これらの品種は消滅しません。逆に、常に新たな解釈を提供し、自然と人間が一緒に創造できる唯一無二の作品を証明します。

Permanent link to this publication: