ページタイトル: バスティーユの皿: モロッコのパイからパリのパテシエ

「バスティーユ」という言葉は歴史や革命、パリの広場と深く結びついていますが、料理の世界では全く異なる、同じくらい魅力的な響きを持っています。ここでは「バスティーユ」というのは、高級なモロッコのパイの名前であり、多くの祝祭用デザートのシリーズであり、世界中のパテシエの看板です。自由の象徴となった城がどのようにしてガストロノミブランドとなり、同じ言葉が香りのある肉パイと甘いチョコレートケーキの両方を意味する理由は何でしょうか？

モロッコのバスティーユ: 革命よりも古いパイ

バスティーユと最も知られている料理の「同名の者」は、もちろん、モロッコのパイバスティーユ（パ斯蒂ラ、ブスティラ、バスティリア）です。驚くことに、その名前はフランスの城に何の関係もありません：それはスペイン語の「パ斯蒂ラ」- 「小さなパイ」または「ピルル」から来ています。アラビア語では音節「パ」が「バ」に変わりました。そして「パ斯蒂ラ」が「バスティーユ」に変わりました。

これはサハラ以南のアフリカ料理の真正の傑作です。伝統的にはバスティーユはカモに使用されましたが、今日ではより頻繁に鶏を使用します。肉、キャラメル化した玉ねぎ、卵、アーモンド、そしてコリアンダー、スパイス、インジーなどの香辛料の豊富な量からなる詰め物が、非常に薄いワルカ（warka）のテストに包まれます。パイは糖粉とスパイスでさわやかに振りかけられ、甘さと塩気のユニークな組み合わせを作り出します。モロッコではバスティーユは祝祭の料理であり、結婚式や大きな祝祭に作られます。

面白いことに、このパイはロシア語で多くの異なる名前があります：バスティラ、ブスティラ、パ斯蒂ラ、バスティヤ。しかし、どんな名前で呼んでも、その本質は変わらない：これは「神々の食べ物」と言いますか、マロッコ人自身が言います。

バスティーユの日を祝うデザート: 甘い祭り

7月14日、バスティーユの陥落を祝う日、フランス人や世界中のフランス文化の愛好家は特別なデザートを調理します。それは歴史的な根源を持っていませんが、現代的な料理の伝統となり、食を通じて「Vive la France！」を語る方法となりました。

最も有名なのは、パリに長年住むアメリカ人のケーキ職人デイビッド・レボウィッツによって作られた「ガト・バスティーユ」（バスティーユのケーキ）です。それは無麦粉で無油の小さなチョコレートケーキで、リンゴの実に浸したドライスライスに切ったものが入っています。レボウィッツはそれをミousseとスフレーの中間に位置付けています- 食べると溶けるような軽やかなおいしいものです。彼の言葉によると、名前は冗談で考え出されましたが、レシピが定着し、 Cult となりました。

他の祝祭用デザートはしばしばフランス国旗の色：青、白、赤を模倣します。例えば、ブルーベリーやマルシェンで飾られたパイ生地の「旗ケーキ」、スパンケーキやバニラクリーム、またはリンゴクリーム。さらに、ベリーで飾られたクラシックなシャルロット、チョコレートメレンゲとリンゴクリームを持つ「リヴィエール」のケーキ、そして三色旗の花に似たアイスクリームのスティックがあります。

これらのデザートを結びつけるのは一つ：それは歴史的な正確性を主張しませんが、祝祭の雰囲気を作り出し、7月14日を特別に美味しくて美しいものを食べられる日にします。

バスティーユの名前を持つパテシエとカフェ

「バスティーユ」という名前は非常に魅力的で、世界中のパテシエやケーキ屋が歓迎して使用しています。特にパリのバスティーユ地区には多くの suchの施設が存在します。例えば、リヨン通りにあるパティスリエモンペレエタブランガールは、クルアッサンやパイの名産地として知られています。またル・シャランソン通りにあるボールナージブールは、フレッシュなパイの愛好家にとって魅力的な場所です。

しかし「バスティーユ」はパリを越えて広がりました。シンガポールにはバスティーユベーカリーがあります-ジョーチアット地区にあるフランスのパテシエで、トンブハールベーカリーの前シェフコンシェルが開設しました。ここではプリンゼとプラネ、リンゴのタルト、そして軽いクルアッサンを作ります。アメリカのマイアミには、伝統的なクルアッサンやチョコレートのパン、パルメのパンを提供するパテシエとジュースバー「カフェバスティーユ」があります。

これらの場合、「バスティーユ」の名前はブランドとして機能し、フランスの品質、快適さ、洗練された印象を連想させます。それは革命を思い出させるものではなく、クルアッサンを思い出させるものです。

パイとデザート以外の「バスティーユ」の料理

パイやデザートに加えて、「バスティーユ」の名前は最も予想外の食事の文脈で見つかります。例えば、サンクトペテルブルクには果物や野菜の小売業を専門とする貿易商社「バスティーユ」があります。またニジニ・ノヴゴロドには「バスティリア・トルグ」の株式会社があります。これらの企業は狭い意味での料理とは関係がありませんが、その名前がどれほど世界に広がったかを示しています。

ベルギーにはベジタリアンのパテシエ「ラ・パティスリエ・ヴァーゲン」がありますが、その商業文書では「BASTILLE Nicolas」と表記されています。またインターネットでは「バスティーユ」のスープやアレルギーを模倣するレシピを見つけることができますが、これらはほとんどモダンなファッションであり、恒久的な伝統ではありません。

バスティーユが料理のブランドとなった理由

城が抑圧の象徴として壊され、今日は暖かくて美味しくてユニークなものと結びついているという矛盾があります。おそらく、それは食事が常に人生、祝祭、喜びに関係しているからです。そして、最も革新的な名前も時間が経つにつれて新しい、平和的な意味を帯びます。

モロッコのバスティーユは北アフリカとヨーロッパの数世紀にわたる文化的な関係を思い出させます。バスティーユの日を祝うデザートは、今この瞬間にどのようにして伝統が生まれているかについて考えるものです。そしてその名前を持つパテシエは、良いパンやケーキが政治的な文脈を必要としないことを示しています：彼らはただ私たちを幸せにするのです。

したがって、次回「バスティーユ」という言葉を聞いたときは、1789年の襲撃を思い出すことはせずに、おそらくそれはフレッシュなモロッコのパイ、リンゴの実に浸したチョコレートケーキ、またはシンガポールの快適なパテシエのクルアッサンについてです。歴史は続いています-そしてそれは非常に美味しいです。

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