ソビエトの料理人：男か女？一つの職業の二重性

ソビエト連邦に生まれた人に、ソビエトの料理人は男か女かと尋ねたら、全く異なる答えが返ってくるでしょう。誰かが「もちろんだ、女性だ！食堂や幼稚園ではいつも白い帽子のお姉さんが働いていた」と言うかもしれません。もう一人が「いや、本当に優れたシェフは高級レストランで男だ」と反論するかもしれません。しかし、両者とも正しいでしょう。ソビエト連邦での料理人の職業は性別によって分かれており、それは料理の好みだけでなく、社会的なステレオタイプ、経済的な現実、そして国家の政治を反映していました。どのようにしてこのことが起こったのか、詳しく説明しましょう。

家庭の料理とプロフェッショナルな料理：ソビエトにおける性別のギャップ

ソビエトの料理のパラドックスは、家庭では女性が料理をし、高級レストランでは男性が料理するというものでした。このギャップはソビエト連邦に限ったものではなく、他の国でも存在しましたが、ソビエト連邦では独自の特徴を持っていました。伝統的に、家庭での料理は女性の責任とされました。女性は夫と子供を養う必要があり、それは家の守り手としての役割の自然な一部とされました。映画やテレビ番組では、女性の料理は家族の幸せのために日々のルーチン的な作業として描かれました。ソビエトの女性にとって、調理は悲しい必然性であり、笑顔で行う必要がありました。

男性の料理はまったく別のものでした。ソビエト時代には、料理はレクリエーションや娯楽、自分自身をマスターとして、創造的な人物として表現する機会とされました。男性にとって、調理はリラックスの形であり、実際に調理をしている間もそれを楽しむことができました。これは文化的な言語でもサポートされました：映画やテレビ番組では、男性の料理は特別なスキルとして描かれ、義務としてではなく、楽しむためのものとして表現されました。

この二重性は、職業における性別の分離の基盤を築きました：女性の料理人は彼女の家庭の仕事の延長であり、男性の料理人はもう一つのもの、ほぼ芸術です。

女性が働く場所：大衆の飲食店と「女性の」ニッチ

大衆のソビエトの飲食店、食堂、工場の厨房、幼稚園、学校について話すと、そこでは女性が圧倒的に支配していました。その理由はいくつかあります。まず、ソビエト連邦での料理人の職業は低い地位とされました。特に男の子は宇宙飛行士、パイロット、海軍士官になることを夢見ていましたが、料理人にはなりたくありませんでした。国民の意識では、料理人は太った食べ家であり、賢さや知性を持っていないと固く結びついていました。

次に、ソビエト時代には、多くの男性が戦争で死亡したり負傷したりしたため、女性が空き職を埋めることが多くありました。特に厨房では、男性が不足していたため、女性が多く働きました。女性の労働は安価であり、女性は低い給料でも働きやすいとされました。さらに「ソビエトのアキーム」の一つとして、女性が働く場所では低い給料と重い肉体労働が一般的でした。実際に、食堂での料理人は重い鍋、暑さ、常に足に負担がかかる仕事でした。

そのため、女性の料理人はソビエトの食堂、幼稚園、病院、少年隊キャンプなど、多くの人を素早く、安く食べさせる必要がある場所に大量に現れました。

男性が働く場所：レストラン、エリートと「王様の料理」

女性が食堂や幼稚園で支配している一方で、男性は料理のイエルクを支配していました。19世紀後半から20世紀初頭にかけて、レストランの料理人は男性であるという伝統が確立されました。この伝統はソビエト連邦でも続きました。レストランの料理は重いものでありましたが、創造的なものであり、そのため地位と認知を与えました。さらに、多くの男性は料理人としてではなく、例えば軍隊に入る前に「一時的に過ごす」ために、または学校が退屈であれば料理学校に入りました。しかし、一部の男性は高級なプロフェッショナルとしてなりました。

最も明瞭な男性の支配の例は、いわゆる「特別な厨房」であり、これはクリムリンの最高指導部をサービスするものでありました。この部門は第9管理局の第6部門に属し、機密物件とされました。この厨房では主に男性が働いており、女性はそこに許可されませんでした。なぜなら、料理人は頻繁に長期間の旅行に出る必要がありましたからです。元クリムリンの料理人、ウラジミール・ボンダレフが語ると、彼はいつもシャツのスチールブラシ、歯ブラシ、替えの下着をクローゼットに置いておきました。それは突然の旅行のためにです。特別な厨房のすべての料理人は国家安全保障の職員であり、完璧な経歴を持っていました。

クリムリン以外にも、男性の料理人は首都の最も良いレストラン、大きなホテル、商船隊で働いていました。船では料理人男性は例外でしたが、彼らは志望してそこに行きました。全体的に、男性は職業としての料理人であり、女性は大衆です。

頭の中に住んでいるステレオタイプ

料理人の職業における性別の分離は、文化的なステレオタイプでもサポートされました。最も明瞭な例は、 cult的なソビエト映画「モスクワは涙を流さない」のフレーズ「女性の手ではシャッシュリックは受け入れられない」です。この信念は広く広まっており、男性は心からの情熱とインスピレーションで料理すると言われており、女性は単に義務で料理すると言われていました。

さらに、レクリエーション番組でも明確な性別の分離が行われました。1970年から「アヌカ、デイツェイ！」という番組が放送されており、女性は速く食材を洗浄し、切る競争をしました。また、対照的に「アヌカ、パルニ！」という番組も存在し、男性は力と敏捷性を披露しました。しかし、男性と女性が同等に料理の技術を競う番組はありませんでした。料理は男性にとっては娯楽であり、女性にとっては義務でした。

これらのステレオタイプは非常に強力であり、今日でも多くの人々が「本物の料理人は男性であり、厨房の女性は「料理人」だ」と思い出しています。しかし、研究者たちは公正に指摘していますように、男性は料理に情熱を持ち、リラックスとして料理を関連付けることができたのは、彼らがマスターとして、創造的な人物として自分自身を試すことができるからです。

結論：一つの名前の下に二つの職業

ソビエトの料理人は男か女か？答えは：両方です。しかし、異なる社会的層や異なる料理のニッチでです。女性は食堂、幼稚園、病院など、安価で大量の労働が必要な場所で料理人でした。男性はレストラン、ホテル、エリートの厨房など、技術と自己表現の機会が必要な場所で料理人でした。この分離は料理の技術よりも、社会的なステレオタイプ、経済的な必要性、国家の政策を反映していました。

ソビエトの料理人の職業は低い地位であり、男性を遠ざけました。しかし、この職業に来た人々はしばしば素晴らしいキャリアを築きました。一方で、女性は低いステップに留まりました。今日、この性別のバランスの崩れは徐々に緩和されていますが、その影響はまだ聞こえます。

結論

ソビエトの料理人は二面性を持つイオニスです。一つは、工場の食堂で大きな鍋の前の白い帽子の女性であり、もう一つは、クリムリンの「王様の厨房」で白い制服を着た男性です。彼らはともに料理人ですが、彼らの世界、彼らの地位、そして社会の認識は全く異なっていました。ソビエト政権は性別の平等を宣言しましたが、実際には性別のステレオタイプは消えず、別の形を取っています。料理人の職業はそのような分野の一つであり、特に明瞭に表現されました。

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