カエデ。多くの人にとって、これは秋のシンボルであり、カナダの国章、スキーや家具の材料です。しかし、カエデが実際には完全な食料品であることを考える人は少ないです。もちろん、甘いシロップだけではありません。ほぼすべてを食用にできます：果汁、種子（「ヘリコプター」）、若葉、そして even 内側の кора。カエデは食事、飲料、そして治療を提供できます。どのようにして、何を使ってかを探ってみましょう。

カエデシロップ：液状の金

カエデの最も有名な食料品はシロップです。それは糖質のカエデ（Acer saccharum）、そして黒いカエデ、赤いカエデから得られます。収穫期は早春で、夜は冷たく、日中は暖かいです。木の中に鼻を立て、果汁がボウルに滴ります。透明で少し甘い果汁を煮詰めると、40リットルから1リットルのシロップができます。カエデシロップにはサッカロース、フラクトース、グルコース、そしてマグネシウム、亜鉛、カルシウム、カリウムが含まれます。それは白砂糖よりも低い血糖指数（54対65）を持ち、抗酸化物質（フェノール結合体）が炎症と戦うのに役立ちます。カナダとアメリカでは、シロップは色と味で分類されます：金色（柔らかい）から非常に濃い色（豊富でコーヒーの香り）まで。パンケーキにかけたり、ソースに加えたり、カクテルに使ったりします。利点：マグネシウムは代謝に重要であり、亜鉛は免疫に、カルシウムは骨に重要です。欠点：これはまだ砂糖であり、したがって糖尿病の人は控えめにする必要があります。

カエデ砂糖とカエデマーマレード

シロップをさらに煮詰めると、ほぼすべての水が蒸発すると、カエデ砂糖ができます。それは固くて甘く、カラメルの香りがあります。それを粉に挽いて、通常の砂糖として使用できます。19世紀の北アメリカでは、カエデ砂糖はトウモロコシ砂糖よりも安価で、前もって準備していました。今ではそれは特別なものです。カエデマーマレード（またはオイル）は、シロップを112°Cまで煮詰め、それから強くかき混ぜると得られます。コンシスタンスはパスタ状で、濃い蜜に似ています。それをトーストに塗ったり、デザートに加えたりします。栄養価：同じミネラルですが、濃縮されています。カロリーは100グラムあたり約350カロリー（シロップは260カロリー）です。

ヘリコプター（翼）- 忘れられたおつまみ

春の終わりから夏の初めに、カエデに果実-翼が成熟します。それは空中を回転する「ヘリコプター」と同じものです。多くの種類のカエデ（鋸葉、草原）の種子は食用です。種子は殻が固まらないように若いうちに収穫する必要があります。生では苦みがあり、したがって熱処理が必要です。種子は5-10分間塩水でブランシールし、それから油とにんにくで炒めます。味は未熟な豆やカシューに似ています。飢饉の年（例えば、戦争の間）には、カエデの種子が穀物の代用品として使用されました。それを粉に挽いて、パンに加えました。栄養価：タンパク質（約15％）、脂肪（5-7％）、炭水化物（約10％）、そしてビタミンB群。カエデの種子には少量のホモシステインが含まれており、過剰摂取は有害ですので、大量に食べないようにしてください。

若葉 - 早春の緑

早春、カエデの葉が広がり始め、まだ固くならないときに、それらをサラダの緑菜として使用できます。味は柔らかく、少し引き締まった感じで、にんじんの香りがあります。それをサラダやスープ、パイの馅に加えます。栄養価はスピナッチに似ています：ビタミンC（100グラムあたり30ミリグラム）、カロテン、ルチン（血管を強化します）。重要な点：イラクダケ（アメリカン）の葉を収穫しないでください。それは有害な物質を含む可能性があります。より良いのは、鋸葉や草原のカエデです。使用する前に、若葉を沸騰した水で洗うことで苦みを取り除くことが推奨されます。民間医学では、カエデの葉の煎し汁は黄疸や腎結石（利尿剤として）に使用されます。

カエデの кора と cambium - 生き延びるためのパン

カエデの内部の кора（cambium）は食用です。それを春に、木が汁を流すようになるときに収穫します。cambiumを外側の層から分離し、乾燥して粉に挽いたり、生で食べたりします。味は少し甘く、ナッツの香りがあります。北アメリカの先住民はカエデの кораを炭水化物と繊維の源として使用していました。極端な状況（森の中での失敗）では、カエデの内部のcambiumが空腹を救うことができます。ただし、記憶に留めておいてください：cambiumを剥がすと、木を殺すことができますので、過度に使用しないでください。

他の甘いシロップとの比較

カエデシロップはしばしば蜂蜜、アガベ、トピンバーのシロップと比較されます。カエデシロップの利点：低い血糖指数、マグネシウムとリボフラビンの含有、保存中に糖化しません。欠点：高価（カナダ以外では）。蜂蜜とは異なり、カエデシロップはベジタリアンのために使用できます（動物由来ではありません）。アガベシロップは甘く、フラクトンを含んでいますが、一部の人に腸气腫を引き起こすことがあります。カエデシロップは健康な砂糖代わりとして最適です（ただし、2型糖尿病では控えめに使用できます）。抗酸化物質ではカエデは濃い蜂蜜に劣りますが、白砂糖を凌ぎます。

料理におけるカエデの使用方法

カエデの酢（発酵した果汁から）は珍しい製品です。フランスでは、それはサラダのドレッシングに加えます。カエデのオイル（冷押し）は、オメガ-3とオメガ-6が良いバランスで含まれていますが、工業的な生産は難しいです。カエデのオレンジ（炒めた翼）は日本料理の珍味で、米の球（おにぎり）に加えます。韓国料理では、カエデの葉を発酵させ、「カエデキムチ」を得ます。ロシアではまだ珍しいですが、需要は増えています。

注意事項

すべてのカエデは同じくらい健康ではありません。一部の種類（偽プラタナスのカエデ）の種子には嘔吐を引き起こすアルカロイドが含まれている可能性があります。より良いのは、糖質、鋸葉、草原のカエデです。道沿いの都市でカエデの кораや果汁を収穫しないでください。重い金属が含まれている可能性があります。ベズラの花粉にアレルギーがある場合は、カエデシロップに交叉アレルギーがある可能性があります（稀ですが、あります）。1歳未満の子供にはボツリヌス菌のリスクがあるため、カエデシロップを与えないでください（蜂蜜も同様です）。

カエデはただ秋の美しさだけでなく、健康の宝庫です。シロップ、砂糖、種子、葉、cambium - 全部を使うことができます。天然製品に興味を持つ時代において、カエデシロップは栄誉ある地位を占めています。カエデの種子を試しましたか？もしかしたら、料理の視野を広げる時が来たかもしれません。

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