オマールの日

6月15日。多くの人にとっては普通の日ですが、美食家や漁師、レストランのオーナーにとっては、オマール（またはヨーロッパとアメリカで呼ばれるロブスターロス）に乾杯する機会です。国際的なオマールの日（ロブスターデー）は、非公式の祭りで、米国、カナダ、ヨーロッパの国々で、徐々にロシアでも祝われています。この日、レストランはオマール料理の割引を提供し、フェスティバルが開催され、漁師は最大の個体を捕獲する競争が行われます。オマールは珍味で、豪華さと夏の宴の象徴です。しかし、その甲羅の裏には多くの興味深いものが隠されています：生物学、歴史、料理術、そして環境問題。この海の住人について紹介しましょう。

オマールまたはロブスター：私たちが食べるのは何か

オマールは大型の海洋の十脚甲殻類の一群で、世界中で約50種類が知られています。最も有名なのは、アメリカオマール（Homarus americanus）で、ニューファンドランドからノースカロライナまでの北アメリカの海岸沿いに生息しています。ヨーロッパオマール（Homarus gammarus）は、ノルウェーから地中海までに生息しています。また、「ラングスタ」もあり、脚がない長い触角があります。オマールは長さ60センチメートル、重さ15キログラム（記録は20キログラム）に達することができます。彼らは50から70年まで生き、飼育では100年まで生きることができます。面白いことに、オマールは年をとっても繁殖力を失いません。色は生きて暗緑色、青紫黒色で、茹でると明るい赤色になります（アスタキサンチン色素がタンパク質から解放されます）。

捕獲の歴史：貧者の食糧から珍味へ

17世紀から18世紀にかけて、オマールはニューファンドランドの海岸沿いに非常に多く存在していました。彼らは「ゴミの魚」とされ、肥料として使われ、囚人や奴隷に給食として与えられました。しかし、19世紀に鉄道の発展とともに、オマールは特別なバケツに入れて生きて大きな都市に届けられるようになりました。徐々に彼らは豪華さの象徴となりました。20世紀には漁業が産業化されました。今ではオマールは最も高価な水産物の1つで、1キログラムあたり100ドルまで値上がります。オマールの日は、漁師とこの素晴らしい生き物に対する敬意を示すものです。

オマールを捕まえる方法：伝統と技術

主な方法は罠（オマール網、クーシ）です。これらはボウルのような形状の鋼線のケージで、入口は円錐形です。中には魚の頭を使った餌が入れてあります。オマールは中に入り込むことができますが、出られません。罠は底に沈められ、ブイで標識されます。捕獲は厳しく規制されており、卵を持つメスを捕獲することは禁止されており、最小サイズの規制があります。アメリカとカナダでは5月から12月までの季節が開放されています。ヨーロッパでは4月から9月までです。オマールの日には「誰が一番早く罠を引き上げるか」という競争が行われます。

理想的なオマールを選ぶと調理する方法

生のオマールを購入する際には、活発で触角を動かし、尾が弱くないことが重要です。オマールは生で茹でられます（人道的かどうかは議論の余地があります）。クラシックなレシピは、塩（1リットルあたり50グラム）で沸騰した水に、ラベンダー、ピーマン、セリを加えることです。オマールを沸騰した水に投入し、12-15分（500グラムごとに7分）茹でます。その後、取り出し、冷まします。肉は脚、尾から取り出します。溶かした油、レモン、塩素酸ナトリウムソースで供えます。また、オマールはグリル、チーズで焼き、パスタ、リゾット、スープ（ビスコ）に加えます。レストランでは「ナポリ風のオマール」、トマトと一緒に「テルミドールのオマール」（キノコ、ワイン、チーズ）を提供します。オマールの日には、家庭でのフェスティバルを開催できます。

食品の価値と利点

オマールの肉は低カロリーのたんぱく質（100グラムあたり約20グラム）で、脂肪は少なく（1-2グラム）、炭水化物はほとんどありません。ビタミンB12（一日の必要量の70%）やE、銅、セレン、亜鉛、リンが豊富です。オメガ-3脂肪酸は心臓や脳に良いです。しかし、コレステロールは多く（100グラムあたり約150ミリグラム）です。したがって、高コレステロール血症の人は摂取量を制限する必要があります。また、オマールにはピリンも含まれており、関節炎には有害です。さらに、オマールは濾過器で、水が汚染されている場合には重金属を蓄積することがあります。

環境：過漁の問題

オマールの人口は過漁、気候変動（海の酸性化）、汚染のために減少しています。特に地中海地域では、オマールが希少になりました。定期的な制限、季節の閉鎖、サイズの制限が導入されました。オマールの日には、環境保護団体が認証されたオマール（MSC — Marine Stewardship Council）を購入し、小さな個体を購入せず、季節外を購入しないことを呼びかけます。また、底を破壊するドラグで捕獲されたオマールを避けることも重要です。最善の方法は罠です。

文化の参照：映画と文学におけるオマール

オマールは大衆文化によく登場します。ヨーグ・ランティモス監督の映画「The Lobster」（2015年）では、オマールは孤独と変容を象徴しています。シンプソンズでゴメルはオマールを大好きです。子供の本「ロブスターと私は」（John Himmelman）。ロシア文学ではチェーホフ（「退屈な話」）で「オマールを食べた」と言及されています。料理番組（MasterChef）ではオマールがよく登場します。

オマールの日を祝う方法

新鮮または冷凍のオマールを購入し（正しく解凍してください）。レシピに従って調理します。テーマパーティーを開催し、友人を招待し、海のテーマでテーブルを飾り付け、紙の「脚」を配ります。オマールに関する映画を観ます。アクションのあるレストランに行きます。子供にこれらの甲殻類について話します。そして、環境にも注意してください。

オマールに関する珍しい事実

オマールは茹でるときに痛みを感じません（脊椎動物と同様の中枢神経系を持っていませんが、議論が行われています）。失われた脚を再生することができます。オマールは青いですか？いいえ、青い色はタンパク質が原因ですが、茹でるとデナチュレートされ赤くなります。オマールには胃に歯があります。彼らは脚で甲羅を擦ると音を出します。最も大きく捕獲された個体は20キログラムで、長さ1メートルでした。

オマールの日は味の祭りですが、海の資源について考える機会でもあります。楽しみながら、敬意をもって食べましょう。

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