魚の油は、オメガ-3多価不飽和脂肪酸（EPAおよびDHA）、ビタミンAおよびDが豊富な価値ある製品であり、脂肪魚の組織から抽出されます。その取得プロセスは、原始的な船での溶融から高度な技術的な方法に進化し、有用な成分の純度と保存を確保するための各段階で厳重に管理されています。

歴史的な方法：タラの肝からの溶融

伝統的には、何世紀にもわたって魚の油は主にタラの肝から抽出されていました。この「肝」方法は、脂肪の自然な分離に基づいていました。新鮮なタラは大きな桶に積み込まれ、太陽の熱によって脂肪が徐々に表面に浮かび上がるのを待ち、それを簡単に収集し、フィルタリングします。より技術的なアプローチは溶融を前提としており、肝を細かく砕き、特別なボイラーで蒸気で加熱します。温度の影響により脂肪が溶け出し、タンパク質質の質量から分離されます。得られた原料はビタミンが豊富ですが、特異な臭気と味があり、また混ざり物を含む可能性があります。この「肝」脂肪は、ソビエトの子供たちにとって必須の食品添加物として知られていました。

現代の工業的な方法：魚の体からの使用

今日、魚の油の主要な量は肝ではなく、アンコウ、サードイン、スズキ、セリなど脂肪魚の体から抽出されています。これは「魚」脂肪と呼ばれています。このアプローチはより持続可能であり、より多くの製品を生産する可能性があります。プロセスは魚の粉の製造から始まります。新鮮な原料は製造工場に運ばれ、まず大きなボイラーで加熱してタンパク質の凝固と液体成分の分離を行います。得られたマスは圧縮されて水と脂肪の大部分を除きます。硬い残渣は魚の粉の製造に使用され、液体成分は次の重要な段階に進みます。

セパレーションと精製：分画

加熱と圧縮の後、得られた液体混合物は高速の工業用セパレータに送られます。遠心力の影響により、三つの主要な分画に分離されます：中心に集まる軽い魚の油、水の分画（「スティックウォーター」と呼ばれる）および重いスラム、タンパク質の残渣を含んでいます。分離された原油はまだ一定量の水分、混ざり物および自由脂肪酸を含んでいます。これらを除去するために、熱水で洗浄し、精製にかけられます。精製プロセスには中和、漂白、脱臭が含まれ、結果として純度が高く、透明で不快な臭気のない製品が得られます。

品質保持技術：分子蒸馏

高品質な食品添加物や薬品の製造に使用される最も進んだ方法は、分子蒸馏です。これは真空状態で行われるプロセスであり、通常の蒸馏よりも低い温度で異なる分子量の物質を分離するためのものです。これは熱に弱いオメガ-3脂肪酸を保存するために非常に重要です。分子蒸馏は、重金属（水銀、鉛）、ダイオキシンおよびポリクロロ化ビフェニルなどの潜在的汚染物を効果的に除去し、魚の組織に蓄積することができます。結果として、カプセルや薬剤の形態で使用される高純度のオメガ-3濃縮物が得られます。

したがって、現代の魚の油の採掘は単なる溶融ではなく、有用な成分を最大限に抽出し、有害物質から精製し、最終製品の生物学的価値を保存するための複雑な技術的な連鎖です。過去の人類はビタミンが豊富な生の肝脂肪から、安全で標準化された濃縮物の生産に進みました。それは現代の医学および栄養学の厳格な要求に応じます。

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