旧正月の中央料理「ヴァシレイ・ベレーゴン」のシーモティカと「豊かなクーチャ」の進化

ヴァシレイ・ベレーゴン（旧正月の前夜、1月13日）の祝祭的な食事の構造では、儀式的な料理が中心に位置しています。この料理は「豊かな」または「 щедрая」クーチャ、「ヴァシレイ・カーシャ」、または「コリーヴォ」として知られています。これは単なる料理ではなく、複雑な意味論的および儀式的なオブジェクトであり、祝祭の意味の集約体、農業の過去と現代の実践の結びつきです。その研究は、祝祭の進化を魔法の儀式から文化的伝統へのものとして追跡することができます。

1. 源流と成分：儀式的最小主義と象徴的な豊かさ。

「クーチャ」という単語（ギリシャ語のκουκκίー「豆」を通じて旧斯拉ビア語のクーチ）は、最も古い基盤である蒸し上がった穀物を示しています。もともとは、ただの小麦、大麦、またはエンゲルスで、蜂蜜で甘められていたかもしれません。ヴァシレイ・ベレーゴンでは、「豊かな」または「 щедらしい」クーチャとして、禁食の終わりと豊かさの到来を象徴する禁食の成分が加わることで地位を得ました：

穀物（小麦、大麦より少ない、米）：復活、永遠の生命サイクル、そして豊穣の象徴。発芽した穀物は、冬の太陽暦の後の太陽暦の復活の比喩です。新年の文脈では、来年への「成長」を願うものです。

マカ、木の実（主にアーモンド）：富、多数性、そして多産の象徴。マカも豊かさ（「マカのように降り注ぐ」）と関連付けられていました。砕かれた形は「増殖」の象徴を強化しました。

蜂蜜またはウズバール（ブブ、乾燥果物のジャム、コムプート）：甘さ、喜び、恩寵、そして「調和」した生活の象徴。蜂蜜は自然の保存料として、永遠と不滅の象徴です。

禁食の成分（「ザベルカ」）：バター、溶かしたミルク、クリーム、稀にチーズや豆腐。富と禁食の終わりの象徴。一部の地域では、特にウクライナやベラルーシでは、富のアポフェオスとして「スピーカー」の聖ヴァシリーと結びつくために小さく切られた脂肪（「スピーカー」）を加えることもありました。

したがって、「豊かなクーチャ」は、一つのカップに集約された望ましい豊かさの比喩です。

興味深い事実：ポレスエとゴメリシナには、ヴァシレイ・ベレーゴンで「カーシャの調理」の複雑な儀式がありました。家の中で最も年上の女性は、夜明けまで井戸水または七つの水源から水を持ち帰り、新しい収穫の穀物でカーシャ（オートミールやスープ）を特別な呪文で混ぜました。カーシャがどのように鍋の中で上がり、外に出るかによって、家族の来年の運命を占いました。カーシャが満ちていて粒が軽い場合は幸運と富；鍋が割れたりカーシャが逃げたりすると、不幸です。占いの後、カーシャは祝祭的に食べられ、幸運を「食べ」ました。

2. 儀式的機能：占いから供物まで。

クーチャはただ食べるだけでなく、深い意味を持つ多くの行動が伴います：

儀式的な食事と「霊の餌付け」：最初のスプーンのクーチャは「神の分」として置かれることがありました。それは先祖や家の霊（家の精霊、先祖の守護者）のためにです。それを「赤い角」にイコンや窓台に置いたり、床に置いたりします。これは供物を捧げる行為であり、霊界との結びつきを強化するものです。これは特に聖夜の期間に重要です。

占いのオブジェクト：クーチャがどのように煮られたか（甘い/苦い、粒が軽い/固い）によって、家族の未来を占いました。クーチャのスプーンを天井に投げ入れた：もし粘着した場合は、長い「繊維」の豊富な収穫を象徴します。

コミュニケーションの象徴：クーチャは「贈り物」として十字がけ、年上の親戚、隣人に持って行かれる（「クーチャの持ち歩き」の慣習）。これは社会的関係を維持し、相互に幸運を交換する手柄です。答えとして、小さなお金や製品（「幸運のため」）を与えました。

統一の象徴：家族の全員がクーチャを味わう必要がありました。これは家族集団を来年のために結びつけるものであり、しばしば大きなカップから一緒に食べます。

3. 20世紀から21世紀への進化：意味と形の変化。

ソビエト時代と都市化の条件下で、大きな変化が起きました：

成分の置き換え：小麦は長い準備時間（挽き、湯煮）が必要であり、より手頃で調理が早い米に置き換えられました。マカはしばしば干しブドウに置き換えられました。これは儀式を新しい条件に適応する実用的な適応の例です。

神秘的から文化的から料理の伝統：多くの都市住民にとって、クーチャは魔法の儀式的な意味を失い、まず祝祭の文化的マーカー（「慣習」として受け入れられました）そしてその後、季節的なおいしいデザートに変化しました。それを調理するのは「おいしい」そして「祝祭的な」だからです。

料理の革新とオリジナルのバージョン：現代の主婦やシェフは創造的にクーチャを再解釈しています：

干しブドウ、亜麻仁、アーモンド、クルカム、カシュー、キウイ、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー、カシュー
© elib.jp

Permanent link to this publication: