異なる民族の新年の宴の中心料理：象徴主義、進化と文化的コード

導入：食事が祝日のテキストとして

新年の食事はただの食事ではなく、複雑な儀式であり、中心の料理は集団の希望、歴史的な記憶、そして繁栄に関する観念をコーディングする重要なシンボルの役割を果たします。人類学者や食事の民族学者（シドニー・ミンツ「甘さと権力」の著者を含む）は、祝日の食事を「テキスト」として読み解き、社会の価値を解き明かすと考えています。中心の料理は通常、豊かさ、健康、幸運、そして連続性に関するアイデアに関連しており、その選択は地理、宗教、そして社会的歴史によって決定されます。

ヨーロッパ：豚からブドウまで

西ヨーロッパ、中央ヨーロッパ、そして北ヨーロッパの歴史的な新年の食卓は、農業サイクルと冬の家畜の屠殺と密接に関連していました。

• ドイツ、オーストリア、スカンジナビア：伝統的な中心の料理は長い間、焼いた豚や豚の角切りでした。豚は繁栄と進行を象徴しており（鶏が後ろをかき回すのに対して、豚は常に前を掘ると考えられていました）、ザクセンでは今でもマルципァンの豚の像を贈ります。興味深い事実：中世のドイツでは、「Neujahrsschrei」（新年の叫び）という習慣がありました：新年に最初に豚を見つける人は、幸運を引き寄せるために叫ぶ必要がありました。

• スペイン、ポルトガル：ここでは、儀式は主料理からデザートや果物に移行しました。カウントダウンでスペイン人は12個のブドウ（las doce uvas de la suerte）を食べ、それぞれの音に月ごとの願い事を立てます。この伝統は20世紀初頭にアリカンテのワイナリアが余剰の収穫を売るための機知の作戦として始まり、すぐに全国に広まりました。ポルトガルでは、同じ目的のために干しブドウを使用します。

• イタリア：南イタリア（ナポリ、カンパニア）では、ツナと「ジャンプーネ」のカレーが必須です。ツナの丸い形は貨幣を思い起こさせ、富をもたらすことを象徴しており、脂肪の豊かな豚のソーセージは豊かさを象徴します。北イタリア（ロンバルディア）では、この役割を煮込んだ豚の頭（cotechino con lenticchie）が果たします。

スラブ世界：クーティャとオリーブ

• ロシア、ウクライナ、ベラルーシ：前革命時代や農村の伝統では、クリスマスの前夜（クリスマスイブ）の中心の料理はクーティャ（ソチーヴォ）（全粒穀物のカаша、蜂蜜、マック、ナッツ、そしてウズバール）でした。これは最も古い記念と祝日の料理であり、永遠の象徴、豊穣と家族の繁栄を象徴します。ソビエト時代には、新年が世俗化されたため、中心の料理はオリーブに置き換わりました。1860年代にモスクワのレストラン「エルミタージュ」でルシアン・オリエが発明したこのサラダは、その歴史の始まりに過ぎません。サラダはソビエト時代に劇的に変更されました（リンゴのシチューはドクターサーモンに置き換えられ、カペッソは緑豆に置き換えられ）、デフィシット時代の食文化の象徴となりました。そのユニバーサル性、満腹感、そして祝日性が文化的現象にしました。その多様性と豊かさを一つの料理に集約することで、通常の日に手に入らない多くの珍味を集約することができました：煮込んだソーセージ、卵、缶詰の野菜、マヨネーズ。そのユニバーサル性、満腹感、そして祝日性が文化的現象にしました。

• ポーランド、チェコ：ここでもクーティャ（ポーランド語でkutia、チェコ語でkoutě）の伝統が残っており、しばしば多くの儀式的な料理の一つとして。中心の料理は、特にチェコで焼いたカーペです。カーペの鱗は財布に置かれ、お金をもたらすとされています。

アジア：寿命の長さに匹敵する麺

東アジアや南東アジアの国々では、ルナ・ニューエイアーを迎える国々で、食べ物の象徴主義が最も明確で一貫しています。

• 中国、台湾、シンガポール：必須の料理は寿命の長さに匹敵する麺（チャオシュオウミャン）です。その特徴は長さであり、麺は切れないようにして、一口ごとに食べないようにします。寿命を「短くする」とされません。よくパエルメン（ツァオツー）と一緒に提供されます。パエルメンの形は金の塊を思い起こさせます。興味深い事実：明太祖の治世（14–17世紀）には、パエルメンの中に貨幣を隠す習慣がありました。貨幣を手に入れた人は、一年中幸運とされました。今では、貨幣はアーモンド（健康の象徴）やリンゴ（子孫の象徴）に置き換えられます。

• 日本（オ-スエガツ）：伝統的な新年の食事は、特別な漆塗りの箱に入った美しく飾られた料理セットのオセティ-レリです。それぞれの要素には意味があります：エビは長寿、黒豆は健康、イワシのイクラは多くの子孫、カマボコ（魚のフライ）は日の昇り。中心の料理は、よくモチと呼ばれる米のパンケーキで、しばしばオドニ（スープ）の中で食べられます。モチの作り方（モチツキ）は、家族が結束を深める儀式としても機能します。

• ベトナム（テット）：主要な料理はバンティンまたはバントエ（南部のバージョン）です。これはスイナミートとムング豆の詰め物が入った四角形または円筒形の米のパイで、バナナの葉で巻かれ、長く煮込みます。その形状は地面（四角形）と空（円）を思い起こさせ、緑色の葉の色は春と更新を象徴します。バンティンの作り方は、祝日前夜の長い家族のプロセスです。

アメリカ：グローバルとローカル

• アメリカ：多文化社会であるため、特定の料理はありません。しかし、メディアの影響（映画、テレビ）により、ある種の一般的なイメージが形成されました：これは焼いたインデックスかハム（しばしば感謝の日へのオマージュとして）と南部の国で人気のあるホッピング・ジョンの豆のスープです。このスープはアフリカ系アメリカ人のルーツを持っており、黒豆（貨幣の象徴）、米、豚肉が幸運をもたらすとされています。

結論：食事が未来への呪文として

新年の中心の料理は常に食べ物以上です。これは食べられる願い事であり、現実化された希望です。これらの料理の進化（聖なるクーティャからソビエトのオリーブ、家庭の豚からスペインのブドウ）は、社会の変化を反映しています：都市化、グローバリゼーション、イデオロギーの変化。しかし、その本質的な機能は変わっていません：共同の食事と「正しい」食べ物を食べる行為を通じて、コミュニティは繁栄、健康、そして統一を将来にプログラムし、来年の集団のアイデンティティの味のアンカーを作成します。

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